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なれずし - Wikipedia

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Narezushi (まれ館(鮓), なれ館(鮓)) is a food made by fermenting mainly fish with salt and starch (typically cooked rice ) in lactic acid [ 1 ] , and is the historical origin of hayazushi ( Edo-mae sushi ) [ 2 ] [ 3 ] . Narezushi develops its sour taste through a long period of lactic acid fermentation, but sushi , which became mainstream after the Edo period , uses vinegared rice and is quickly cooked. The recipe for narezushi has been handed down for over several hundred years and is made all over Japan. Apart from the historical connection, it is a completely different food from hayazushi ( Edo-mae sushi ) , which was invented in the Edo period and is centered around nigiri sushi , and has become widely popular due to its convenience. This method was developed as a way to preserve animal protein in the ancient times when refrigerators were not available . Seafood, meat, vegetables , and wild plants are soaked in rice, and then weighted down and left to ferment for several days to several mon

なれずし - Wikipedia コンテンツにスキップ 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 出典 は列挙するだけでなく、 脚注 などを用いて どの記述の情報源であるかを明記 してください。 記事の 信頼性向上 にご協力をお願いいたします。 （ 2017年1月 ） この記事には 参考文献 や 外部リンク の一覧が含まれていますが、 脚注 による参照が不十分であるため、情報源が依然不明確です 。 適切な位置に脚注を追加して、記事の 信頼性向上 にご協力ください。 （ 2017年1月 ） 鮒寿司 なれずし （熟れ鮨（鮓）、馴れ鮨（鮓））は、主に 魚 を 塩 と デンプン （代表的には 米飯 ）で 乳酸発酵 させた食品 [ 1 ] で、 早ずし （ 江戸前寿司 ）の歴史的な源流に当たる [ 2 ] [ 3 ] 。なれずしは長期間の乳酸発酵により酸味を生じさせるが、 江戸時代 以降に主流となった 寿司 は 酢飯 を使い手早く調理が完了する。なれずしは数百年以上にわたって製法が受け継がれ日本各地で作られている。 江戸時代 に考案されて以降、手軽さから広く普及した にぎり寿司 を中心とした 早ずし （ 江戸前寿司 ）とは、歴史的な繋がりがある以外はまったく違う食品である。 概要 [ 編集 ] 冷蔵庫 などなかった 古代 に動物性 タンパク質 を保存するための知恵として

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